Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2386
Сегодня предаёмся популярному философскому тезису о том, что раньше всё было проще и понятней, и готовим отличные фрикадельки из тунца
Что-то мы последнее время всё о мясе да о мясе говорим, давайте свернём на рыбную тему! Я уж года два периодически собираюсь съездить на рыбалку, и постоянно что-то мешает, как-то сложно всё стало. Вот в детстве, помню, было всё очень просто — срезал молодую берёзку, стащил у папы из ящика на даче кусок лески, грузило и крючок, примотал голубиное перо вместо поплавка, и марш на озеро бычков ловить! Соседские коты с нетерпением ждали моего возвращения, получали всю добычу и аппетитно хрустели плавниками...
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 5281
Попробовав ароматное виндалу из свинины, потихоньку переходим в фан-клуб индийской кухни и готовим тикку из курицы
Ну как вам наше прошлое виндалу? Кстати, название это переводится как «чесночное вино», помните, мы туда плескали винного уксуса, так вот «вино» — это про него. Лично я сильно впечатлился индийской кухней, так что очень хочется эту тему продолжить. Руководствуясь детскими впечатлениями о Зите, Гите и злом радже, я представлял себе индийскую трапезу в виде 50-ти чашечек размером с напёрсток, в которых лежат разные яства, начиная от бобов и заканчивая жареными кузнечиками. Оказалось, я не так далёк от истины, у них и правда всего мало, но много. Ну, в смысле, много, но понемногу...
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 4481
Сегодня готовим свинину в специях, подражая жителям Гоа, а также немного не понимаем прелестей американских кулинарных передач.
Недавно краем глаза смотрел кулинарную передачу по какому-то американскому каналу. Ну, знаете, такая типичная американская передача, где загорелый мужичок крайне положительного вида рассказывает о том, как здорово будет, если филе какого-нибудь лаврака залить кокосовым молоком и подать с пюре из авокадо и арахисовым маслом.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2485
Сегодня выясняем, что из себя представляют «яйца по-русски», а также готовим их китайскую и итальянскую вариации.
Очень люблю готовить под кулинарное шоу Джейми Оливера, о котором я неоднократно упоминал. Такое настроение готовочное получается! И вот в эти выходные меня заинтересовала одна штука — Джейми использовал в своём рецепте солёные варёные яйца, прям брал их из здоровой стеклянной банки с рассолом.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2810
Сегодня говорим о самом простом, что обычно оказывается и самым вкусным, и готовим тосканский суп из самых лучших продуктов
Я люблю готовить долго и сложно. Люблю, когда много составляющих, когда технология какая-нибудь заковыристая. Как у мяса в воке, о котором я недавно писал. Но при этом главной вкуснятиной моей жизни стали две самые простые вещи в мире — хлеб и молоко. Свежеиспечённый хлеб, запитый парным молоком. Так невероятно вкусно и так невероятно просто... Во время итальянского путешествия я выловил это детское ощущение «главной вкуснятины», когда отломил корку тёплого хлеба и окунул её в свежее оливковое масло. Как же это вкусно и как же хорошо я понимаю людей, которые специально едут в Италию только для того, чтобы пополнить свои запасы оlio extra vergine di oliva. Я иногда ловил себя на мысли, что хочется налить этого свежайшего оливкового масла в кружку и просто ходить и прихлебывать... как чай.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2134
Сегодня продолжаем восхищаться кулинарной Италией, готовим горячий салат с кальмаром и утверждаем, что из таких продуктов невозможно приготовить плохо
Как я и ожидал, главным впечатлением от кулинарной Италии стали сами продукты. Когда вертишь в руках идеальный пузатый помидор, который пахнет так, что кружится голова, или смотришь на гору крепких лимонов, с которых даже не убирают веточки с листьями, становится понятно, почему итальянская кухня рискует стать религией, учитывая количество её поклонников. Я уже не говорю о таких божественных вещах, как моцарелла буффало, панчетта или пахучий пармезан, изобретение которого лично я записал бы в величайшие открытия человечества. По-моему, даже самый далёкий от кухни человек не сможет испортить всё это великолепие, как бы ни старался.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2065
О том, как путешествие начинается с катастрофы и неприятности, о путях спасения и о замечательной пасте с грибами.
Ну, конечно же, всё получилось совсем не так, как планировалось. В день приезда в Италию выяснилось, что произошло одно неприятное событие и одна катастрофа. Неприятное событие состояло в том, что вожделенного мною рынка с развалами свежайших овощей и фруктов и поблескивающими мокрой чешуёй горами переложенной льдом свежей рыбы не было. Вернее, он был, но совсем не в нашей деревне, а в городке Фьюмичино, куда нужно было добираться на автобусе, расписание которого было строжайше засекречено, а выведать этот секрет у аборигенов не представлялось возможным из-за полного непонимания ими каких-либо других языков, кроме итальянского.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2498
Сегодня пытаемся найти рыбу на рыбном рынке, и, найдя, решаем, что ей точно не хватает свежих лисичек.
В прошлую субботу, перед тем как поехать лакомиться аутентичными итальянскими морепродуктами, я решил сходить на рыбный рынок, про который мы писали в газете, и отведать свежих пражских «рекопродуктов». Честно говоря, рынок оказался совсем не рыбный, да и не совсем рынок, а так — рыночек, где всего по чуть-чуть: небольшой «блошиный» развальчик, палатка с молоком и творогом, несколько овощных лавчонок и пара горок из корзин с клубникой.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3063
Пакуя чемоданы и предвкушая вкус пармезана и амалфийских лимонов, готовим замечательный лёгкий минестроне
Я уже как-то писал, что мечтаю устроить себе кулинарные каникулы в Италии, и вот сложилось! Еду! Нашли уютную деревеньку на побережье, в которой есть рынок — собственно, это было моим главным требованием. Так что, видимо, следующие несколько записей в моей колонке будут посвящены итальянской теме. Главный эксперимент — понять, как влияют на вкусовые качества блюда аутентичные продукты, ну и, конечно, попробовать настоящих итальянских сыров, овощей (особенно помидоров), фруктов (особенно лимонов, и про лимончелло не забыть!) и морепродуктов. Иэх! В общем, сплошные предвкушения!
