Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2644
Пражский Музей гастрономии продолжает знакомить наших читателей с рецептами блюд из спаржи. О лечебных свойствах спаржи известно многое. Она не только малокалорийна, но и содержит высокий процент антиоксидантов. Кроме того спаржа является источником фолиевой кислоты, калия и витамина С. А ещё спаржа помогает при высоком давлении и при похмелье.
Уже в античные времена спаржа считалась деликатесом, римский император Август заказывал её из далёких провинций. В средние века спаржа также пользовалась широкой популярностью. Король-Солнце Людовик XIV так сильно любил спаржу, что даже приказал построить специальные теплицы для её выращивания в пределах Версальского дворца.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2924
Май – время употреблять в пищу спаржу, которую чехи в народе называют «шпаргл» (špargl – от немецкого der Spargel). Спаржу некоторые выращивают просто для красоты, а некоторые используют молодые побеги спаржи в медицинских целях. Несмотря на то, что родина спаржи – Азия, сейчас она широко распространена по всей Европе. Идеальные условия для разведения спаржи в Чехии – в районе города Мельник и в Южной Моравии. Спаржа богата витаминами, в ней мало углеводов и сахара, а потому она весьма благодатно влияет на наш организм. Лечебные свойства спаржи ещё во 2-м веке н. э. описал в своих трудах знаменитый античный врач Гален.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3306
Рецепт от редактора
Для плова лучше всего взять главных ингредиентов по килограмму. Мясо, лук, морковь, рис. Мясо: баранина или говядина. Морковка в настоящий плов кладётся жёлтенькая, но такую в Европах не достать, так что я использую классическую оранжевую. И ещё я не стесняюсь использовать консервированный нут. Масла жалеть не стоит. Но лучше использовать специально предназначенное для жарки оливковое, чем подсолнечное.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2779
Родина сельдерея – Средиземноморье. О сельдерее писал ещё Гомер в своей бессмертной «Илиаде». В Европе сельдерей получил широкое распространение после Тридцатилетней войны. Есть два основных типа сельдерея: травяной и корневой. Последний стал особенно популярным в 19-м веке. Сельдерей очень благотворно влияет на наше здоровье. Он усиливает аппетит, помогает пищеварению, укрепляет сосуды и даже оказывает противовоспалительный эффект. Чаще всего сельдерей используется в салатах и в соусах, ну и, конечно, в супах.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3395
Цветная капуста стала очень популярной в Европе уже в 19-м веке. Из неё варили супы, её использовали в качестве гарнира. Особенно во время поста. Сегодня мы хотим предложить вам два рецепта блюд из цветной капусты. Первый – рецепт старого чешского супа из цветной капусты. Так его варили в Чехии более 100 лет назад. Второй рецепт не так стар. Он появился в 30-е годы минувшего века. Его автором является знаменитый французский повар и автор поваренных книг Огюст Эскофье.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 7210
Бабовка классическая
Ингредиенты:
250 г мягкого творога
100 г сливочного масла
200 г сахара-песка
1 пакетик ванильного сахара
5 столовых ложек молока
1 пакетик ванильного пудинга
1 пакетик разрыхлителя теста
200 г муки среднего помола
взбитые белки 4-х яиц
4 желтка
горький шоколад, орехи или изюм, пропитанный ромом
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 4233
Гречку в Европу завезли с Востока во времена монгольских завоеваний. Чешское название гречки pohanka («поганка») подчёркивает, что местные жители – христиане, познакомились с нею благодаря язычникам, молящимся «поганским» богам. В 19-м веке гречка была широко распространена на территории современной Чехии, главным образом в Моравии. Сейчас озабоченные здоровым питанием чехи опять возвращаются к блюдам из гречки. Ниже мы предлагаем два способа приготовления вегетарианского бифштекса тартар из гречки.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2588
В этом номере мы продолжаем знакомить читателей с блюдами, которые являются традиционными для чешской кухни в пасхальный период. Время ограничения в пище постепенно подходит к концу, ждать окончания католического поста уже недолго. А в праздник вполне можно побаловать себя чем-то сладким.
Невозможно представить чешский пасхальный стол без сладкой выпечки. Чаще всего это кексы, выпекаемые в форме барашка, однако может быть использована и какая-либо другая форма. Чаще всего используется ореховое тесто, с двумя рецептами приготовления которого мы и хотим сегодня вас познакомить.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2678
Пасхальная запеканка, называемая Головушкой (Hlavička), – старинное блюдо традиционной чешской кухни, которое пекли в страстную субботу. По большей части запеканку эту ели холодной, после того как семья возвращалась с пасхальной службы из костёла. Поскольку запеканку всегда готовили на нескольких противнях, она радовала едоков в течение всей пасхальной недели, являясь неизбежной составляющей праздничного застолья.
В старых рецептах копчёное, печёное или варёное мясо рубили или нарезали на мелкие кубики, потому что в те времена ещё не существовало мясорубок.
