rss
Подготовка к сдаче государственного экзамена по чешскому языку уровня В2, подходящего для получения ПМЖ и гражданства Чехии
Лазерная дерматологическая клиника ALTOS
Денежные переводы в/из Праги на Украину
Автошкола Горазного на русском языке в Праге

Кулинарный техникум

КАША ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Подробности
Категория: Кулинарный техникум
Просмотров: 2048

Сегодня возвращаемся в Италию и, со скрипом преодолевая стереотипы советского детства, доказываем, что ризотто бьянко – это что-то особенное

В предпоследний день итальянского отпуска я всё-таки решился на глобальное испытание одним из краеугольных камней итальянской кухни, а именно ризотто. Решался я очень долго, так как не мог внушить себе мысль, что эта склизкая, в лучших традициях детсадовских мучений, рисовая каша может быть вкусной. Вообще, моё советское детство сотворило достаточно проблем, взять те же анисовые капли – ими нас напичкали настолько, что теперь я на дух не выношу тот же фенхель, который так любят европейцы и итальянцы в частности. Вот и рисовая каша – из этих же кулинарных ужасов. Терпеть не могу с детства. Но для очистки совести я всё же осмелился приготовить ризотто – я не съем, так дети слопают – они про советские столовки, слава господу, ничего не знают.

Итак, вооружившись бесценной книжкой Оливера, я взялся за ризотто бьянко – базовый рецепт, который затем можно трансформировать в различные виды этой итальянской классики.

Изначально нам понадобится бульон – куриный или овощной. Пусть его будет литра два, чтобы с запасом. Далее в глубокую сковородку нальём немного оливкового масла и положим кусочек сливочного, а затем отправим туда крупную мелкорубленую луковицу, рубленые же два зубчика чеснока и пару-тройку измельчённых черешков сельдерея. Готовим минут 15 на слабом огне – такая смесь называется soffritto.

Когда овощи станут мягкими, включаем огонь на полную мощность, загружаем в нашу горячую смесь 400 грамм риса для ризотто (ничего замачивать и тем более варить не надо – загружаем сухой рис) и начинаем обжаривать его, постоянно помешивая. Рис будет впитывать в себя масло и соки и уже через минуту начнёт становиться прозрачным, и вот тут-то мы производим совершенно божественное действо – выливаем в сковороду два бокала белого вермута «Чинзано» или «Мартини». Продолжаем всё тщательно вымешивать, пока вермут частично не впитается, частично не испарится. Когда увидим, что жидкости почти нет, берём половник заготовленного бульона, щепотку соли и всё это добавляем к ризотто. Убираем огонь и продолжаем процесс: жидкость испарилась – добавляем бульон, испарилась – ещё половник. И так до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Если вдруг не хватит бульона – можно добавлять просто кипяток.

Когда ризотто будет готово, снимем его с огня, чуть посолим, поперчим, добавим хорошую горсть тёртого пармезана, перемешаем, накроем крышкой – и пусть ещё немного постоит. Внешне это будет очень похоже на кашу, но при этом рис не должен развариться, он будет как бы в соусе из рисового крахмала. И по вкусу это, конечно, божественно! Вермут делает ризотто просто обалденным! Теперь уже можно добавлять оттенки. Самый простой способ – добавить соус песто из кедровых орешков, базилика, пармезана и оливкового масла, о котором мы тут недавно подробно говорили – просто выложите его в центр тарелки с ризотто.

Готовьте с удовольствием!

Фирма REMMER s.r.o. предоставляет бухгалтерские услуги в Чехии, Прага,
картриджи для принтеров

Рубрики новостей

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus