Уютно, дёшево, вкусно, сытно и в центре
Фото: Гануш Моравец
Как вы представляете себе почтенную классическую чешскую «господу»? С колоритным «господским» (барменом), расторопными официантами, большими порциями традиционных чешских блюд? Да, и для полноты картины ещё необходимы зелёные скатерти, бочковое пиво «Пльзень» (и полутёмное «Мастер», и безалкогольное «Радегаст») и витальный интерьер, отдающий стариной. Всё это вы найдёте в ресторане «Смиховский ратушный погребок» (Smíchovský radniční sklípek) «Ратушный» — от слова «ратуша» (ресторан располагается в здании ратуши), но и принимают здесь радушно. И цены — весьма радужные.
Более всего удивили именно цены, нетрадиционно низкие для центра города и для объёма блюд. Владелец Гануш Моравец объясняет этот феномен так:
«Каждый день в полдень мы получаем свежие ингредиенты — мясо и овощи. Мне выгодно всё это продать в тот же день, чтобы удерживать качество. Если бы я продавал стейк за 300 крон, я бы имел в три раза меньше посетителей, и мясо бы оставалось. А так, у меня завтра новая поставка, и ничего не пропадает».
Действительно, в обеденное время ресторан продаёт около 250 свежайших обедов по цене 100 крон, при этом порции — пантагрюэлевские. К примеру, тёплые «ратушные» тосты с сыром и мясной смесью стоят 58 крон, а домашний яблочный штрудель со сливками и яичным коньяком — 32 кроны. Огромная свиная отбивная с картофельным пюре и солёным огурчиком — 99 крон. Но самое главное даже не это, а историческая, и при этом — соблазнительно демократическая обстановка.
На стенах, в старых добрых традициях, развешаны старинные бидоны, древние самокаты, чьё-то свидетельство о победе в лыжных соревнованиях, датированное 1963 годом, коллекция вышедших из употребления мясорубок, реклама начала XX века в стиле «модерн», портреты вождей (наличествуют Ленин, Сталин, Бенеш), потрескавшиеся игрушки, «убитые» лыжи, пишущие машинки, кофемолки, граммофонные пластинки, чугунные утюги... Всё это Гануш Моравец любовно собирал по антикварным лавкам, чтобы создать «атмосфэру». Таки да, пока ждёшь заказа, есть чем заняться.
Мой собеседник арендовал помещение и стал владельцем, но он не всегда занимался административной деятельностью — послужил и поваром, и официантом.
Однако же, на мой взгляд, самое прелестное — это своеобразная комната отдыха, устроенная перед туалетами. Там стоят кожаные кресла, дребезжащее пианино со слабыми, но действующими клавишами (притащенное из дома владельца), что-то вроде телетайпа, огромный допотопный магнитофон. На туалетных стенах пышет народное творчество, в том числе и на русском.
Такое впечатление, что попал в дышащее помещение, обладающее памятью. Сначала здесь были ампирные обои, потом жуткие розочки, потом всё было выкрашено зелёной или серой масляной краской, ну а потом... Потом, в 2002 году, было наводнение, когда погребок был затоплен целиком (ну ещё бы, район — Андел, прямо возле реки). А уж после наводнения пришлось всё тщательно воссоздавать. Но остались, например, исторические названия трёх залов (как их тут называют — «салонки»). Первый — зал Рингхофферов, носящий имя старинной предпринимательской фамилии, которая занималась поставкой оборудования для пивоваров и кондитеров. Об этом напоминает рисунок на стене — рабочие, грузящие ящики с пивом. Второй — имени Жозефины Душковой — назван в честь оперной певицы — светской львицы, которая знаменита своим радушием и зваными обедами. И третий — зал Диценгофера — отсылает к знаменитому немецкому архитектору, который творил в Праге в стиле высокого барокко.
Немаловажным плюсом ресторана является и тот факт, что он работает каждый божий день — в том числе и в Рождество, и в Новый Год.
Что касается кухни, то она, конечно, самая что ни на есть чешская. Здесь есть и свиное колено, и рёбра, и утка с капустой. И острая «зелнячка», и чешский луковый суп, который, разумеется, не имеет ничего общего с французским — столько там топлёного сала и специй, и ни грамма сыра. Есть и рыба — лосось (опять же удивительно дешёвый), традиционная форель на миндале, и (внимание!) весь год в меню — рождественский карп.
В меню попадается и интернациональное — например, присутствуют стейки и армянский коньяк «Арарат», салат «Салат» и салат «Прованс». Даже «Обычный капустный» салат пересыпан беконом.
Особенного внимания заслуживает текст меню, над которым, видимо, хорошо поработали чешские юмористы. Например, в разделе «Всё, что бегает по двору» фигурирует кошка, и здесь же даётся сноска: «Попалась, бедняжка, но мы её отпустили». В остальном в меню очень много отсылок на цитаты из старых советско-чешских фильмов, понять которые, к сожалению, может не каждый. Ну, как бы вы объяснили чеху название тёплого салата под названием «О... тёпленькая пошла...»? А последняя страница меню посвящена старинным часам — просто много-много картинок часов. И девиз — «У нас часов не наблюдают». Но это уж совсем по-русски, почти дословно из Грибоедова...
Катерина Прокофьева
Контакты: Smíchovský radniční sklípek
Preslova 4, 150 00, Praha 5 — Smíchov
e-mail:Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Tel: 257 000 319
257 000 319 (звонить после 14:00)
