Кулинарный техникум

В первом выпуске кулинарной колонки «Пражского Экспресса» поздравляем читателей с Новым Годом и рассказываем как из раков и каперсов сделать салат «оливье».

Здравствуйте, дорогие друзья! Мне, как обожателю всего, что связано с кухней и кулинарией всегда хотелось создать в нашей газете подобную рубрику. И вот Дед Мороз сделал нам такой подарок – в обновленной версии «Пражского Экспресса» будет работать колонка «Кулинарный техникум».

Я не профессиональный кулинар и, надеюсь, что никогда им не стану. Не хочу превращать в работу то, что считаю для себя отдыхом. Я просто страстный поклонник этого жанра искусства, можно даже сказать – фанат. Я получаю огромное удовольствие от приготовления различных блюд, чтения кулинарных книг, коллекционирования рецептов и походов по магазинам в поиске нужной мне тёрки или кухонного ножа. И я очень надеюсь, что с помощью нашего «Кулинарного техникума» смогу найти единомышленников и с удовольствием предоставлю им возможность поделиться своими мыслями о кухне и обо всем, что на ней происходит.
Ну и, конечно же, пользуясь случаем, я хочу поздравить наших читателей с наступившими праздниками – Новым Годом и Рождеством! Хочу пожелать вам счастья, здоровья и домашнего уюта. Желаю, чтобы в новом 2010 году стол в вашем гостеприимном доме всегда был полон и чтобы вас всегда окружали верные друзья… Стоп, это уже тост получается!
Кстати, о тостах, застолье и новогодних праздниках. Британские ученые покопались в нашем бессмертном салате «оливье» с целью установить изначальный состав ингредиентов этого замечательного блюда, которое придумал владелец московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. И вот что они выяснили – в 60 годы XIX века рецепт салата имел следующий вид: два рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Ну как? Кто решится повторить?
Для тех, кто рискнет, поясню: пикули (от англ. pickled - маринованный) – это маринованное овощное ассорти, в которое обычно входили зеленая фасоль, огурцы, бобы, чеснок и многое другое. А «соя кабуль» - это не что иное, как острый пикантный соус на основе муки, хрена и сливок.
До встречи в следующем номере!

Дмитрий Коськин