Пасхальный суп из шпината с бисквитным свитком
Сегодня готовим из шпината. Суп из шпината, рецепт которого возник в 1925 году, относится к пасхальным чешским блюдам. Рассчитываем на 5 порций.
Суп из шпината
Ингредиенты: 1,25 л воды, 300 г свежего шпината, 400 г масла, 60 г муки, треть стакана молока, 1 желток, соль, перец, листья петрушки.
Приготовление: В подсолённую воду или в бульон из костей всыплем муку и, тщательно размешивая, загустим. Шпинат, промытый и ошпаренный кипятком, нарубим, опустим в бульон и отварим до готовности. Отдельно в миске размешаем молоко с желтком, толчёным перцем, петрушкой, и эту смесь аккуратно добавим в суп, непрерывно его помешивая. Подаём с бисквитным свитком.
Бисквитный свиток
Ингредиенты: 2 белка, 2 желтка, соль, 400 г муки, 100 г масла, 50 г муки на лист.
Приготовление: Белки взобьём, добавим желтки, соль и муку. Лист или мелкую круглую форму смажем маслом, посыплем мукой, выложим тесто и аккуратно выровняем поверхность. При температуре 180 °C выпекаем до румяности. Потом нарезаем на порции и подаём к супу.
Примечание: В старых кулинарных книгах время и температура выпекания не указывались. Каждая повариха должна была установить их опытным путём в зависимости от типа духовки.
Суп из шпината (современный рецепт)
Ингредиенты: 3 ст. ложки масла, 1 крупная луковица, 4 ст. ложки муки, вода, соль, 1 брикет замороженной пасты из шпината, 1 бульонный кубик, молотый перец, 125 мл сметаны.
Приготовление: Луковицу очистим и мелко нарежем. В кастрюле распустим масло. Высыплем лук и слегка обжарим. Добавим муку, тоже чуть обжарим, размешаем и всё зальём водой. Доведём до кипения и, постоянно помешивая, добавим размороженную пасту из шпината и бульонный кубик. Перец и соль добавляем по вкусу и варим в течение 10 минут. Осталось добавить сметану и довести суп до кипения – готово!
Приятного аппетита!