Квашеная капуста являлась для наших предков незаменимым источником витамина С в течение целой зимы. В большинстве случаев семьи сами квасили капусту, чтобы позже использовать её в приготовлении разнообразных блюд. Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию довольно нетрадиционный способ приготовления курицы с квашеной капустой. Это рецепт начала 20-го века с Чешско-Моравской возвышенности. В районе Высочины данное блюдо ели с хлебом, но с жареным картофелем или с кнедликом это блюдо будет не менее вкусным.
Ингредиенты:
15 г сушёных грибов (предпочтительно мелких),
1 курица (приблизительно 2 кг),
2 чайных ложки молотого тмина,
1 чайная ложка соли,
2 зубчика чеснока,
1 чайная ложка молотого сладкого красного перца,
130 г томатной пасты,
2 кусочка сливочного сыра, размешанного в молоке до консистенции полужидкой сметаны,
250 г репчатого лука,
150 г свиной грудинки,
800 г квашеной капусты,
150 г копчёного сала, нарезанного тонкими ломтиками.
Способ приготовления:
Сушёные грибы замочить в стакане тёплой воды до набухания. Курицу разрезать пополам, убрать кожу и крылышки. Очищенный чеснок растереть с солью, тмином, молотым сладким красным перцем. Смешать с половиной томатной пасты и пятью чайными ложками взбитого сливочного сыра. Полученной густой пастой натереть спинку курицы. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Свиную грудинку без кожи нарезать мелкими кубиками.
Лук и свиную грудинку поджарить до золотистого цвета на умеренном огне. Добавить оставшуюся часть взбитого сливочного сыра и грибы (вместе с водой, в которой они набухали). Хорошо перемешать и убрать с огня. На дно кастрюли с толстым дном выложить квашеную капусту без рассола. На капусту сверху выложить приготовленную в сковородке смесь, затем – курицу спинкой вверх. Спинку курицы обернуть тонкими ломтиками копчёного сала. Кастрюлю закрыть плотно прилегающей крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить до готовности. Затем снять крышку, чтобы копчёное сало получилось золотистым.
Приятного аппетита вам желает пражский Музей гастрономии!