В расстройстве после бездарного посещения Белграда готовим сербский вариант ухи и закусываем его куриной печёнкой в беконе
На днях побывал я в столице благословенной Сербии – городе Белграде. Так получилось, что особого времени на поиски аутентичного гастрономического разнообразия у меня не было, а те заведения, которые мы посещали для проведения обеденной трапезы, представляли что угодно, только не сербскую кухню. Даже плескавицы так и не попробовали.
В общем, обидно получилось, посему по возвращении домой я решил всё-таки устроить у себя на кухне маленькую Сербию и попытаться убедить себя, что именно так и готовят в каком-нибудь семейном ресторанчике в районе улицы Князя Михаила.
Для начала сделаем сербский вариант ухи под названием аласка чорба – он же рыбацкий суп. В принципе, база этого супа схожа с нашей русской ухой, но некоторые нюансы в приготовлении и сама подача подсказывают мне, что такая уха может очень понравиться маленьким едокам.
Итак, как и в случае с русским вариантом сего супа, разделываем крупную хорошую рыбку – к примеру судака. Филейное мясо откладываем в сторонку, а голову, плавники и хребет складываем в кастрюлю. Туда же отправляем всевозможную рыбную мелочь под недоумевающими взглядами вашего кота: «Эй! Куда?! Это же моё!». Кот пусть не переживает – ему тоже достанется.
Засыпаем наши рыбные субпродукты рубленым репчатым луком, добавляем туда же корень петрушки, кусочек корневого сельдерея, лавровый лист, перец горошком, заливаем водой так, чтобы она полностью и с запасом покрывала все продукты, и оставляем вариться на слабом огне с закрытой крышкой минимум на полчаса, периодически снимая пену.
Теперь бульон нужно хорошенько процедить, отдав многострадальному коту всё лишнее, посолить и выложить в него куски нашего филе, ожидавшие в сторонке. Пусть ещё полчасика поварится. В это время мы возьмём пару яичных желтков и разотрём их с винным уксусом – 30 мл будет достаточно. Добавим пару столовых ложек готовящейся ухи, ещё раз всё тщательно перемешаем и отправим обратно в кастрюлю. Уха практически готова, но остался очень важный последний штрих – возьмём круглую буханку хлеба посвежее и попористее, нарежем крупными ломтями и кинем на раскалённую сковороду обжариться. Теперь выкладываем в каждую тарелку по куску хлеба и заливаем нашей ухой, не забыв выложить сверху куски судака. Чуть присыплем свежей петрушкой – и можно подавать на стол!
А в качестве второго блюда можно сделать очень быструю и вкусную штуку под названием печень в беконе. Возьмём куриную печень, удалим лишние прожилки и быстро обжарим до состояния полуготовности. Далее в тонко нарезанный бекон заворачиваем каждый кусочек печени и выгружаем обратно на сковородку. Жарим до тех пор, пока на беконе не образуется золотистая корочка. Да, не забудьте – солить печень не надо, она прекрасно впитает в себя соль, которая содержится в беконе. Вот, собственно, и всё. Не знаю, насколько оценили бы мои потуги сербы, но получилось очень вкусно.
Готовьте с удовольствием!