Начинаем изучать татарскую кухню, готовим мясное азу, а заодно изучаем романтическую версию происхождения этого слова
Я решил обратить свой взор в сторону одной замечательной кухни, рядом с которой я просуществовал большую часть жизни, но никогда не придавал особого значения, так что предлагаю пристально и с ленинским прищуром всмотреться в татарскую кухню.
Некогда самобытная, за долгие годы она много в себя вобрала, но и многое раздавала. С одной стороны, после долгого соседства с кухней русской на татарском столе появились щи, уха, квас и грибы, с другой – я вот, например, никогда не знал, что традиция есть пельмени с бульоном - как это постоянно делал мой папа – пришла к нам из татарской кухни. У татар ещё есть очень интересное блюдо – нечто среднее между пельменями и беляшами. Вареной мясо рубилось и заворачивалось в тесто так, чтобы осталась дырочка, после чего обжаривалось на раскаленном масле в казане и подавалось с крепким бульоном. Пельмени в современном варианте у татар также подаются с бульоном – это обязательное угощение для будущего зятя и его товарищей на татарских свадьбах.
Но я предлагаю приготовить азу по-татарски. Лично меня в этом рецепте привлекло достаточно интересное решение тушить мясо с солеными огурцами. По-моему это очень круто!
Как это часто бывает в кулинарии – существует несколько вариантов происхождения слова «азу», все они совсем неубедительные, но мне лично понравилась версия, что слово просто имитировало звук острого топора, разрубающего кусок мяса. Красиво!
Итак, для начала возьмем полкило говядины, удалим все пленки, промоем и нарежем его небольшими брусочками. Теперь обжарим мясо в казане на разогретом масле до золотистого цвета. Тем временем нужно почистить и порезать тонкими полукольцами много-много лука – головок эдак пять - и потушить его с мясом, пока он не станет мягким. Теперь очередь за солеными огурцами – берем штуки три и натираем на крупной терке. Добавляем их и две столовые ложки томатной пасты в казан, наливаем туда же стакан мясного бульона (в принципе можно обойтись и простой водой или, например, огуречным рассолом, только в этом случае азу не надо солить) закрываем казан крышкой и оставляем тушиться до полной готовности мяса – то есть минимум на час.
Теперь почистим килограмм картофеля и поступим с ним почти как с говядиной - тоже нарежем его брусками и обжарим на отдельной сковороде до золотистого цвета. Как только всё будет готово, загружаем картошку в казан, солим, перчим, добавляем лавровый лист и три зубчика чеснока, который предварительно следует мелко порубить.
Теперь перемешаем наше азу – только аккуратно, чтобы картофель не развалился – и оставим минут на 5-7. Выключаем огонь и раскладываем дымящееся блюдо по тарелкам. Сверху присыпаем свежей зеленью, а для любителей острого – рубленным чесноком. Азу готово – можно подавать на стол и звать ваших домашних.
Готовьте с удовольствием!