Сегодня инспектируем свежий номер кулинарного журнала и из клюквенного сиропа и грубых крошек создаём крисп – замечательный американский десерт
Прибыл тут свежий номер «Афиши-Еды» и чуть было меня не расстроил своей рецептной частью. Сначала я со вздохом лёгкого разочарования пролистал пару страниц с рецептами из батата, о котором читал только в детских книжках про американских индейцев, а затем долго вглядывался в портрет незнакомой женщины, подпись под которым категорично утверждала, что это Елена Чекалова, ведущая кулинарной программы на Первом канале и по совместительству супруга Леонида Парфёнова. То ли с «Фотошопом» перестарались, то ли бильдредактор пал жертвой ревностного отношения автора к фотовоспроизведению её внешности... Тем не менее именно рецепты от Елены Чекаловой подправили моё ворчливое настроение и вызвали непреодолимое желание срочно бежать к плите. Так что сегодня я расскажу, как сделать замечательный клюквенный крисп.
Попытки узнать побольше о том, что такое крисп, удачными я бы не назвал. Получилось лишь выяснить, что крисп – это американский десерт, видимо, получивший своё название из-за хрустящей корочки, которая и называется crisp, ну и английский язык, как всегда, подкинул пару альтернативных значений, например crisp guy, или попросту «пьяный чувак». В общем, сегодня попробуем ещё раз убедиться в том, что американская кухня – это не только гамбургеры, хот-доги и картошка фри.
Итак, для начала нам понадобятся яблоки. Одно – большое и спелое – мы нарезаем тонкими ломтиками, а ещё несколько отправляем в соковыжималку, чтобы у нас получился стакан свежевыжатого сока. Четыре стакана клюквы высыпаем в сотейник и включаем сильный огонь. Пока ягоды не нагрелись, быстро смешиваем их со стаканом сахара и нарезанным яблоком и заливаем яблочным соком. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим наш клюквенный сироп минут 20, пока не загустеет. По мере готовности ягоды будут лопаться и отдавать все прелести своего содержимого, что от них и требуется. Всё, наша начинка для криспа готова, отодвигаем её в сторону, а сами приступаем к созданию оболочки.
Тщательно вымешаем стакан муки, полтора стакана коричневого сахара, 200 граммов подтаявшего сливочного масла, два стакана овсяной крупы для быстрой варки и немного посолим. У нас должна получиться такая грубая масса из крупной крошки – не переживайте, это так и задумано, всё идет по плану.
Осталось разделить тесто на две равные части, одну половину утрамбовать в круглую форму для выпечки (стандартные формы по 28 см в диаметре), распределив тесто по днищу и стенкам. Теперь равномерным слоем выложим клюквенную начинку и так же равномерно покрошим на неё сверху вторую часть теста. Чуть придавим крошки руками и отправим наш крисп в духовку на один час под 180 градусов. После звонка таймера вызволяем пирог из духового шкафа и даём остыть. Подавать крисп можно со взбитыми сливками или шариком мороженого, особенно если приберечь пару ложек клюквенного сиропа и полить мороженое сверху.
Готовьте с удовольствием!