Продолжая тему борща, готовим лёгкий свекольник с козьим сыром, вполне себе отвечающий нормам европейского супоедения
Буквально на позапрошлой неделе я готовил экспериментальный борщ с селёдкой. Кстати, путём поедания оного я всё-таки убедился, что использовать такой вариант борща лучше холодным и желательно под жарким летним солнцем. А сегодня я опять планирую к теме борща вернуться. Блюдо, о котором очень хочется вам поведать, замечательно буквально всем. Во-первых, это весьма быстрый вариант лёгкого, во всех смыслах этого слова, обеда, а во-вторых, этот суп можно использовать как приспособление для интеграции русского менталитета в систему европейских ценностей.
Как известно, borscht, borschtsch или boršč ест исключительно дикий kosak и грубый muzhik, а сегодняшний наш суп, который Алексей Зимин очень точно окрестил «евроборщом», вполне себе вписывается в европейские кулинарные расклады – тут тебе и отзвуки гаспаччо, и отголоски респектабельного салата с печёной свёклой и козьим сыром. У ценителей же церковных постов и ревнителей спортивной фигуры наше сегодняшнее блюдо должно стать завсегдатаем на кухне.
Итак, готовим свекольник с козьим сыром. Для начала возьмём 700-800 грамм свёклы, хорошенько её почистим, не забывая про коварные тёмные пятна, которые на сырой свёкле малозаметны, затем чистим крупную морковку и большую головку репчатого лука. Всё это режем кубиками и загружаем в сковороду. Я, честно говоря, всем сковородкам на свете предпочитаю вок, хотя вроде вок и борщ – сочетание весьма странное, но уникальная особенность этой сковородки, при которой любой продукт моментально покрывается корочкой и не даёт сокам выйти наружу, делает этот кухонный прибор просто незаменимым. Обжарим наши овощи на сильном огне несколько минут, затем прикрутим фитилёк, добавим 50 грамм томатного пюре и оставим тушиться ещё на несколько минут.
Теперь нам потребуется два литра заранее приготовленного бульона. Использовать можно какие угодно варианты – куриный, говяжий, овощной – всё будет к месту. Зимин, опять же, уверяет, что можно использовать и простую воду, которая сделает свекольный вкус даже ярче. Заливаем бульон в вок, доводим до кипения и даём побулькать минут пять.
А вот теперь достаём из шкафа блендер, частями заливаем туда наш суп и превращаем в однородную массу очень красивого цвета. После чего переливаем в кастрюлю, добавляем 50 мл жирных сливок и ещё немного прогреваем на огне.
Собственно, наш свекольник готов, осталось сделать заправку из козьего сыра. Сыра понадобится грамм 200, для того, чтобы размять и отправить в чашку, где уже должны находиться четыре зубчика чеснока, порубленные в кашицу, и так же мелко нарубленный пучок петрушки. Всё хорошо перемешаем – и можно разливать суп по тарелкам. В середину кладём столовую ложку сырно-чесночной заправки, а сверху посыпаем чуть нагретыми на сухой сковороде кедровыми орешками. Voilà! Утончённо-интеллигентный вариант борща готов. Bon Appetit, Mesdames et Messieurs!