Сегодня рассказываю о том, как мужественно преодолел страх перед запеканием кур и готовлю птичку с белым йогуртом, картошкой и грибами шиитаке
Есть у меня такой страшный сон, я уже как-то упоминал здесь о нём. Лет 10 назад я приготовил самый что ни на есть кошмар в своей кулинарной жизни, а по задумке он должен был называться курицей, фаршированной рисом с черносливом. Не получилось в этой бедной тушке абсолютно всё! Рис я по неопытности только замочил и запихал в птичку, ну и духовка на съёмной квартире была просто ужасная! В ней точно готовили ещё с использованием советской книжки о вкусной и здоровой пище, и она больше напоминала орудие пыток. В общем, спасти пациента не удалось, кожа сгорела, мясо не пропеклось, не говоря уже про начинку, и спланировала птичка прямиком в мусорное ведро.
С тех пор я ни разу не готовил курицу целиком и вот в эти выходные решил побороть свою фобию. В прошлый раз мы вернулись к азиатской кухне, поэтому будет хорошо придать блюду азиатский оттенок. Итак, готовим курицу в йогурте с картофелем и шиитаке.
Подготовиться к процессу нужно заранее. С вечера сделаем маринад: возьмём 200 грамм белого йогурта без всяких наполнителей, добавим щепотку соли, полчайной ложки молотого кориандра, столовую ложку с горкой паприки, а для тех, кто любит поострее – можно добавить на кончике ножа кайенского перца. Теперь берём плотный пакет, проверяем, чтобы не было дырок, засовываем в него нашу курицу, которую мы предварительно проинспектировали на предмет оставшихся перьев, помыли и осушили салфетками, и заливаем нашим маринадом так, чтобы он распределился по птичке равномерно. Складируем всё это на полочке холодильника и отправляемся почивать.
Утро начнём не с холодильника, а с грибов шиитаке. Если вам повезло и вы смогли найти свежие, тогда сэкономите себе время, но если у вас остались только сушёные, то замочите их в горячей воде на пару часов.
Приступаем непосредственно к готовке. Почистим килограмм картофеля и нарежем его крупными кусками. Нам понадобится глубокий противень, который мы смажем растительным маслом и выложим на него картошку. Шиитаке чуть отожмём, нарежем тонкими ленточками и перемешаем с картофелем. Чуть подсолим и ещё раз перемешаем. Достаём пакет с курицей из холодильника, вынимаем тушку, а оставшимся маринадом поливаем картошку с грибами.
Теперь обратимся к предварительно разогретой до 200 градусов духовке – ставим противень на нижний уровень, а сверху на решётку кладём курицу так, чтобы излишки марианада, соки и жир при запекании стекали именно на картошку. Оставим всё на час – полтора. Курицу при желании можно перевернуть, так как сверху она поджарится больше, чем снизу.
По звонку таймера извлекаем наше сооружение из духовки. Порежем пучок кинзы и перчик чили, который как обычно очистим от прожилок и семечек. Добавим всё это к картошке и перемешаем. Курицу нарезаем на куски и подаём с красивой картошкой и грибами. Получилось просто замечательно!
Готовьте с удовольствием!