Не страшась гневных ругательств со стороны рыболовов, отказываем ухе в уважении и готовим вкуснейший рыбный суп с треской
Как говорят в народе, настоящий рыбак не любит уху. Так вот я, видимо, настоящий рыбак. Нет, я понимаю – романтика, все дела... На берегу, на костре, чтобы обязательно рюмку водки туда, а потом головешку затушить, что там ещё с ухой делают? Но по мне – в этом супе нет никакой изюминки, в переносном смысле, конечно. Вот и придумывают – что с ним ещё сделать, чтобы это не было похоже на банальный рыбный бульон. Конечно, только что пойманная рыба и сырая вкусная, тем не менее существует масса отличных рыбных супов, об одном из которых я предлагаю сегодня поговорить.
Для начала нам понадобится целый килограмм трески. Её сложно найти не мороженную, свежую я добывал только на морском побережье, но, думаю, в хорошем большом супермаркете это вполне возможно. Ну а если не нашли, то можно придать супу итальянский оттенок, использовав солёную треску, хотя может оказаться, что найти её будет ещё труднее. В любом случае – перед готовкой солёную рыбу нужно замочить на сутки в холодной воде.
Итак, разделаем рыбу, если это ещё не сделали до вас, и хорошенько промоем, очистив от всех плёнок. Нарезаем некрупными кусками, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Аккуратно снимаем пену, и пусть поварится минуть пять. В этом месте так и хочется съязвить, что любители ухи могут уже идти её есть. Но не буду, а то обидятся.
Лучше вместо уязвлений очищу три морковки и пару головок лука. Резать ничего не надо – загружаем овощи в суп целиком, посолим и варим полчаса. После этого достаём их из бульона и отправляем в блендер. После того как овощи превратятся в пюре, возвращаем их обратно в суп – уже получится вкусно и красиво.
Теперь приготовим соус. Растопим в сковороде четверть пачки сливочного масла, добавим туда столовую ложку муки и жарим до тех пор, пока не появится коричневый оттенок. В это время мелко-мелко рубим три-четыре зубчика чеснока, выключаем огонь и отправляем чеснок в соус – он успеет дать запах, но не успеет поджариться.
Выливаем наш чесночно-сливочный соус в кастрюлю – мука разойдётся и суп станет гуще, а мы в это время, не в пример рыбакам, добавляющим в уху банальную водку, плеснём в наш суп полстакана белого сухого вина.
Осталось совсем немного – ошпарим кипятком пару крупных помидоров, чтобы снять с них шкурку, а в холодное время просто откроем банку томатов в собственном соку. Обесшкуренные помидоры мелко порежем и отправим в суп. Получилось ещё красивее – белые островки трески среди красного супового моря. Теперь можно посолить и поперчить нашу красоту, и пусть поварится минут десять.
Последние штрихи – выключим огонь, добавим четверть стакана сливок пожирнее и порубим в суп всю зелень, которая найдётся в доме – петрушку, укроп, сельдерей, можно и немного кинзы добавить, а если есть зелёный лук, то и его отправим в кастрюлю.
Всё, наш замечательный рыбный суп готов, и пусть обижаются на меня рыболовы-любители – уха рядом с ним просто не валялась.