ВНИМАНИЕ! С 1 сентября 2017 года редакция находится по адресу: Trojanova 12 (метро Karlovo náměstí), Praha 2, офис 506.
Подать объявление в редакции можно ТОЛЬКО по предварительной договорённости по телефону: 774 185 741

alt

Кулайда – это традиционный чешский деревенский суп, который варят с конца XVIII столетия, после того, как в Чехии распространилось выращивание картофеля. Речь идёт о густом супе из картофеля и грибов (лучше всего лисичек) со сливками. Питательность блюду придают взбитые яйца. Специфический вкус вносит добавленный в конце укроп и прокипячённый уксус.

В районе города Влашим кулайду называют кудлянки. Вероятно, название связано с диалектным глаголом «закудлать» или «закудлить», что означает загустить. Густым, «закудленным» супом, например в области Ходско, является любой суп, загущённый мукой. Название супа имеет разные варианты. В Высочине – кудлавка, а у Милевска – кулимайда.

Ингредиенты:

  • 1,2 литра воды,
  • 2 маленьких или 1 большая картофелина (170 г),
  • тмин целый (семена) – щепотка,
  • соль – по вкусу,
  • душистый перец – 4 горошины,
  • чёрный перец – 6 горошин,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 небольшая луковица (40 г),
  • 0,2 л пахты,
  • 0,1 л сливок,
  • 3 столовых ложки муки мелкого помола для придания густоты (40 г),
  • 1 ложка нарезанного укропа (лучше всего свежего),
  • 40 г сушёных грибов (лучше всего лисичек),
  • уксус (по вкусу).

Способ приготовления:

Очищенный сырой картофель нарезать кубиками и начать варить. Добавить соль, тмин, душистый перец, чёрный перец, лавровый лист (пряности лучше всего положить в ситечко или белый полотняный мешочек, чтобы было легче их вынуть по окончании процесса приготовления). Добавить мелко нарезанный лук и грибы. Когда картофель сварится, влить пахту. В сливках размешать муку, при постоянном помешивании супа влить полученную массу и немного поварить.

Если суп слишком густой, то добавьте воды.

Если суп жидкий, добавьте ложку муки мелкого помола, размешанную в холодной воде. Влейте её при постоянном помешивании и немного поварите.

После нужно добавить взбитые яйца и убрать суп с огня. В конце добавить укроп. Прокипячённый уксус по вкусу добавить уже в тарелку.


Картофельные клёцки – это маленькие кнедлики вытянутой формы. Прахаранда – порошкообразная добавка к еде, сделанная из сушёных фруктов, чаще всего груш.

Ингредиенты:

  • вода для варки,
  • 1 кг варёного картофеля,
  • соль – 2 щепотки,
  • 2 яйца,
  • 240 г муки грубого помола,
  • 96 г манной крупы,
  • 60 г прахаранды,
  • 120 г растопленного масла,
  • 120 г сахарного песка.

Способ приготовления:


Отваренные картофелины почистить и оставить остывать, они могут быть сварены и днём раньше. Для приготовлением теста картофель натереть на терке, посолить, добавить муку, манную крупу, 1 целое яйцо или 2 желтка. Начать месить тесто. Сразу скатать тесто в валик, разделить на кусочки одинакового размера, из которых сделать маленькие клёцки. Полученные шишечки закинуть в подсоленную кипячёную воду и поварить 10 минут. Готовые шишки-клёцки посыпать прахарандой, полить растопленным маслом и сверху посыпать сахарным песком.


Рецепты предоставлены пражским Музеем гастрономии специально для «Пражского Экспресса».
www.muzeumgastronomie.cz



Написать нам

Email:
Тема:
Текст:
Пражский экспресс - газета какого города?

Мы на карте


© 2009-2018 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ ГАЗЕТА
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции.
Рейтинг@Mail.ru Система Orphus